Blog | Exiliopanadero

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¿Por qué existen tantas diferencias en la miga de los panes?

Hemos estado comparando nuestro pan con el de nuestros competidores y comprobamos que la miga de nuestro pan es más firme. ¿Por qué?

¿Por qué los panes crujientes se ablandan cuando se envuelven?

El proceso habitual para el movimiento de la humedad en el pan crujiente es de la miga a la corteza y mientras la naturaleza trata de lograr

¿Podemos congelar nuestras piezas de masa sin fermentar y almacenarlas para su uso posterior?

Podemos congelar y almacenar masa de pan no fermentada y otras masas fermentadas, pero requiere cierta atención a todos los aspectos de la p

¿Por qué hay que cortar la superficie de algunos panes antes de ser horneados?

Muchos tipos de panes, especialmente las formas crujientes, tienen un patrón distintivo de cortes mostrando una apertura en la superficie ho

¿Qué causa el color de la corteza del pan y por qué debe variar?

El color de la corteza del pan se forma principalmente por reacciones de tipo Maillard involucrando azúcares reductores y compuestos amino (

¿Cuál es el mejor tiempo de amasado en amasadoras en espiral?

No hay una respuesta sencilla para esta pregunta debido a que depende en parte del tipo de mezcladora en espiral que esté usando, la gama y

Capacidad de absorción de agua de una harina

La capacidad de absorción de agua de una harina depende de diferentes propiedades de la harina, incluyendo el contenido de proteína, gluten

Olor del pan integral

Hemos notado el desarrollo de un olor 'afrutado' en nuestros panes después de haber sido almacenados. El problema es particularmente notable

¿Cuál es el significado de sinéresis cuando lo aplicamos al pan?

Es el cambio en la cristalinidad del almidón lo que provoca el endurecimiento del pan que tiene uno o dos días, provocando un cambio senso..