Alteración microbiológica del pan y cómo se controla

Lecitina de soya (E322), el primer emulsionante

La ciencia detrás de los emulsionantes

El lado oscuro de la Azodicarbonamida y el bromato de potasio (oxidantes de las masas)

Acido ascórbico….. ¡los beneficios del jugo cítrico en el pan!

Masa acondicionada…………..¿Qué es?