L-cisteína HCL y su uso como mejorante en panificación

Conoce qué es el gluten “seco” y por qué obtenemos resultados diferentes dependiendo de la amasadora

Hemicelulasa-enzima clave en panificación

Un ejemplo de biotecnología en la panificación (α-Amilasa)

Sin amilasas no hay fermentación

Metamorfosis del almidón: Gelatinización y retrogradación

Usos no alimenticios del gluten

Autólisis……… pausa obligada de la masa

Piña y gluten

Ajo y gluten