Maritza Calabokis10 feb2 min.¿Cuáles factores influyen en la capacidad de absorción de agua de una harina?
Maritza Calabokis3 feb2 min.Uso de malta activa y la presencia de “ojos de cerradura” en el pan. ¿Es la malta la responsable?
Maritza Calabokis17 sept 20213 min.Importancia del tamaño de las partículas de harina en la elaboración de bizcochos
Maritza Calabokis3 sept 20213 min.¿Qué es el almidón dañado?, ¿Cómo se daña y cómo se mide?, ¿Cuál es su importancia en panificación?
Maritza Calabokis27 ago 20213 min.Conoce los diferentes métodos para evaluar la calidad proteica de una harina
