Blog | Exiliopanadero

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Grietas en el pan baguette y palitos franceses

Si la masa no está bien probada entonces el potencial para la expansión de la miga es considerable y las fuerzas generadas comienzan a agrie

¿Cuáles factores influyen en la capacidad de absorción de agua de una harina?

Te describimos todos los factores que afectan la capacidad de absorción de agua de una harina

Uso de malta activa y la presencia de “ojos de cerradura” en el pan. ¿Es la malta la responsable?

Los alvéolos en forma de “ojos de cerradura”, la costra oscura y la pérdida de forma...se deben a la malta?.

Prefermentos: ¿Son intercambiables la Biga, el Poolish y la Esponja?

Un prefermento es una porción de masa que se crea previamente a la masa final; debe estar madura cuando se mezcla en la masa final. ...

Grasa para laminar masas danesas, ¿cuál y cuánto?

La selección de una grasa adecuada para laminar es muy importante, siendo el sabor y el procesado los dos aspectos importantes en la producc

¿Cuánta azúcar y levadura para masas de croissants y danesas?

La adición de un porcentaje de azúcar entre 5 y 12% (en base al peso de la harina) da unos bollos con una calidad óptima, según Cauvain(1993

¿Por qué añadimos grasa a la masa básica para croissants?

Te contamos lo que dicen los investigadores sobre el efecto de la adición de grasa a la masa de croissants

¿Cuál harina compro para preparar croissants?

Parece que el nivel de proteína que ha de tener la harina que se emplee para la elaboración de productos hojaldrados es específico de cada

Diferencias entre los croissants y las masas danesas

Los principales productos hojaldrados fermentados son los croissants y la bollería de pasa danesa. Ambos parecen tener su origen en el...