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Croissants, la ciencia del vapor y la levadura

Una de las características más importantes de los croissants es su estructura en capas. Un croissant es un pan con una gran cantidad de cap

El pardeamiento de las masas y la polifenol oxidasa

Las polifenol oxidasas (PPOs) son enzimas se encuentra en todas las plantas, responsables de la decoloración gris en los productos del trigo

¿Tiempo de vencimiento de las harinas?

¿Se te han vencido harinas en la alacena? La calidad de todas las harinas cambia con el tiempo de almacenamiento

¿Cuáles son las mejores condiciones para probar tu masa de pan?

Te resumimos cómo afecta la temperatura, cantidad de levadura, tiempo y humedad en las masas

¿Qué sucede cuando las masas se hornean?

En términos sencillos, cuando una masa ingresa al horno se expande y pierde humedad, la costra se oscurece y la masa se estabiliza

L-cisteína HCL y su uso como mejorante en panificación

La cisteína es un aminoácido natural y debido a un grupo sulfidrilo (-SH) presente en su cadena lateral, es capaz de actuar como un agente

Importancia del tamaño de las partículas de harina en la elaboración de bizcochos

Cauvain y Muir (1974) realizaron un estudio sobre los efectos del cambio del tamaño de las partículas de las harinas pasteleras y mostraron

Conoce qué es el gluten “seco” y por qué obtenemos resultados diferentes dependiendo de la amasadora

El gluten seco se usa para fortificar harinas para panificación. Se obtiene cuando lavamos con agua una masa de harina de trigo y eliminamos

¿Qué es el almidón dañado?, ¿Cómo se daña y cómo se mide?, ¿Cuál es su importancia en panificación?

El almidón dañado tiene importancia en el proceso de panificación. Absorbe dos veces su propio peso en agua, en contraste con