Conoce los diferentes métodos para evaluar la calidad proteica de una harina
Todas están relacionadas a algún aspecto del proceso panadero y de allí que los resultados de cada una arrojen resultados extraordinarios.
Conoce los diferentes métodos para evaluar la calidad proteica de una harina
Alteración microbiológica del pan y cómo se controla
Consejos para trabajar con masas de alta hidratación
Calidad final de los panes precocidos (parte V)
Congelación, segundo y último horneado de panes precocidos (parte IV)
Panes precocidos (Parte III) Desmoldado, enfriamiento y almacenamiento de panes precocidos
Panes Precocidos (Parte II) Fermentación y horneado
Panes precocidos (Parte I)
Panes ácimos