Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte III) Horneado y vida útil
Te contamos los secretos del horneado de panes de centeno y cómo aumentar su vida útil.
Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte III) Horneado y vida útil
Hablemos sobre el pan de centeno (Parte 2) Masa ácida
Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte 1)
Los secretos detrás de la masa BRIOCHE
Hemicelulasa-enzima clave en panificación
Un ejemplo de biotecnología en la panificación (α-Amilasa)
Lecitina de soya (E322), el primer emulsionante
La ciencia detrás de los emulsionantes
Sin amilasas no hay fermentación