¿Cómo se desarrollan las levaduras?
Las levaduras pueden desarrollarse en condiciones aerobias y anaerobias. Una levadura sin aire Cuando no hay aire, el azúcar del medio...
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Maritza Calabokis
- 21 ago 2020
- 3 min.
Masa Madre de San Francisco
El lactobacilo que produce el famoso sabor de la Masa Madre de San Francisco fue estudiado por Leo Kline y T. F. Sugihara, dos...
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Maritza Calabokis
- 21 ago 2020
- 5 min.
Piña y gluten
El trigo es el cereal más importante en la dieta diaria de los humanos alrededor del mundo. A pesar de esto, algunas personas exhiben...
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Maritza Calabokis
- 14 ago 2020
- 5 min.
Ajo y gluten
El ajo y la formación de los enlaces disulfuro del gluten Durante la formación de una masa de harina de trigo, hay una etapa fundamental...
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Maritza Calabokis
- 7 ago 2020
- 2 min.
Investigando un cultivo de Masa Madre
Panaderos de todo tipo le dieron la bienvenida a la introducción de la levadura comercial hacia los años 1800s. Esto simplificó...
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Maritza Calabokis
- 2 ago 2020
- 3 min.
LA FÓRMULA PANADERA - el sistema matemático del panadero
Obtuvo 5 de 5 estrellas.
(1)En panadería se trabaja con “Fórmulas Panaderas”, así que toda receta debe ser transformada en este sistema matemático. La fórmula...
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Maritza Calabokis
- 31 jul 2020
- 2 min.
El pan más antiguo del mundo
"El pan nos conecta con nuestros ancestros prehistóricos" En la imagen se ve a la investigadora española Amaia Arranz-Otaegui con Ali...
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Maritza Calabokis
- 31 jul 2020
- 2 min.
La increíble historia del inicio de la Masa Madre
Tomó incontables siglos para que el trigo y otros granos evolucionaran y se usaran como harina. Jarmo, también llamado Qalat Jarmo, es un...
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Maritza Calabokis
- 17 jul 2020
- 2 min.
¿Por qué hacer pan con Masa Madre?
La “Masa Madre” es una de las formas más antiguas de fermentación de cereales, empleada con el propósito de elaboración de panes y ha...
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