Capacidad de absorción de agua de una harina

L-cisteína HCL y su uso como mejorante en panificación

Conoce qué es el gluten “seco” y por qué obtenemos resultados diferentes dependiendo de la amasadora

Un ejemplo de biotecnología en la panificación (α-Amilasa)

La fuerza de la harina y el tiempo de fermentación

ESPONJA, el prefermento de las masas enriquecidas

Usos no alimenticios del gluten