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    Maritza Calabokis
    • 10 dic 2021
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    Maritza Calabokis
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    Maritza Calabokis
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    ¿Por qué añadimos grasa a la masa básica para croissants?

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    ¿Cuál harina compro para preparar croissants?

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    Maritza Calabokis
    • 29 oct 2021
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    Croissants, la ciencia del vapor y la levadura

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    Maritza Calabokis
    • 22 oct 2021
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    El pardeamiento de las masas y la polifenol oxidasa

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    • 15 oct 2021
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    ¿Tiempo de vencimiento de las harinas?

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    • 1 oct 2021
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    ¿Qué sucede cuando las masas se hornean?

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    • 17 sept 2021
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    Importancia del tamaño de las partículas de harina en la elaboración de bizcochos

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    Maritza Calabokis
    • 3 sept 2021
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    ¿Qué es el almidón dañado?, ¿Cómo se daña y cómo se mide?, ¿Cuál es su importancia en panificación?

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    Maritza Calabokis
    • 27 ago 2021
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    Conoce los diferentes métodos para evaluar la calidad proteica de una harina

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    Maritza Calabokis
    • 23 jul 2021
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    Congelación, segundo y último horneado de panes precocidos (parte IV)

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    Maritza Calabokis
    • 9 jul 2021
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    Panes Precocidos (Parte II) Fermentación y horneado

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    Maritza Calabokis
    • 2 jul 2021
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    Panes precocidos (Parte I)

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    • 25 jun 2021
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    Panes ácimos

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    Maritza Calabokis
    • 18 jun 2021
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    Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte III) Horneado y vida útil

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    • 11 jun 2021
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    Hablemos sobre el pan de centeno (Parte 2) Masa ácida

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    • 4 jun 2021
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    Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte 1)

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    • 21 may 2021
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    Hemicelulasa-enzima clave en panificación

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    Maritza Calabokis
    • 16 abr 2021
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    La soja y su potencial en panificación

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