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Capacidad de absorción de agua de una harina

Olor del pan integral

¿Cuáles factores influyen en la capacidad de absorción de agua de una harina?

Uso de malta activa y la presencia de “ojos de cerradura” en el pan. ¿Es la malta la responsable?

Grasa para laminar masas danesas, ¿cuál y cuánto?

¿Cuánta azúcar y levadura para masas de croissants y danesas?

¿Por qué añadimos grasa a la masa básica para croissants?

¿Cuál harina compro para preparar croissants?

Croissants, la ciencia del vapor y la levadura

El pardeamiento de las masas y la polifenol oxidasa

¿Tiempo de vencimiento de las harinas?

¿Qué sucede cuando las masas se hornean?

Importancia del tamaño de las partículas de harina en la elaboración de bizcochos

¿Qué es el almidón dañado?, ¿Cómo se daña y cómo se mide?, ¿Cuál es su importancia en panificación?

Conoce los diferentes métodos para evaluar la calidad proteica de una harina

Congelación, segundo y último horneado de panes precocidos (parte IV)

Panes Precocidos (Parte II) Fermentación y horneado

Panes precocidos (Parte I)

Panes ácimos