Capacidad de absorción de agua de una harina

¿Cuál es el significado de sinéresis cuando lo aplicamos al pan?

Croissants, la ciencia del vapor y la levadura

¿Cuáles son las mejores condiciones para probar tu masa de pan?

Calidad final de los panes precocidos (parte V)

Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte III) Horneado y vida útil

Hablemos sobre el Pan de Centeno (Parte 1)

Lecitina de soya (E322), el primer emulsionante

¿Por qué el pan se enmohece? ¿Cómo prevenirlo? Parte II

El lado oscuro de la Azodicarbonamida y el bromato de potasio (oxidantes de las masas)

El desperdicio protéico del salvado de trigo

Usos no alimenticios del gluten

La piel del pan y sus colores (reacción de Maillard)

Sal en las masas, ¿cuánta y por qué?